Mollejas crocantes al vino blanco

Para blanquear las y tiernizar a las mollejas. Primero lavarlas bien bajo el agua fría. Luego le sacamos lo que se pueda de piel y grasa sin danarlas. Las colocamos en una olla pequeña junto a 3 hojas de laurel unos granos de pimienta negra Unas ramas de apio, un vaso de leche y agua hasta que queden sumergidas. Calentar la hasta que rompa en hervor. Una vez que hierven, bajamos el fuego y lo dejamos cocinando por unos 25 minutos aprox.

Una vez tiernizadas las cortamos en rodajas y dejamos que escurran bien. Y terminamos de cortar bien chico las cebollas, el puerro y la cebolla de verdeo.

En una sartén colocamos un poco de manteca, la precalentamos y ponemos las rodajas de mollejas para que se doren de ambos lados. Y salpimentamos.

Una vez bien doradas colocamos la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla transparento. Agregamos la cebolla de verdeo picada y cocinamos por un par de minutos. Ratificamos salpimentando.

Le agregamos un vaso de vino blanco y cocinamos hasta que este se evapore.

Pasado este tiempo estara listo para servirlo. Lo disponemos en una tabla.

Y el último paso y más importante es disfrutarlo bien caliente.