Muffins de maíz y limón aptos para celiacos

Caliente el horno a 180C y coloque los pirotines en un molde para muffins.

En un bol, combine la manteca (o margarina), el azúcar y bata hasta lograr una crema bien integrada.

Agregue al batido los huevos, el polvo de hornear, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la harina de maíz. Mezcle bien

Con la ayuda de una cuchara llene los pirotines con la masa (3\4 de su capacidad)

Hornee hasta que los muffins leuden y se doren ligeramente (20 minutos aproximadamente). Para verificar la cocción clavar un palillo en un muffin, si el palillo sale limpio y seco, nuestros muffins estan listos.

Para decorarlos podemos hacer una cobertura con 50 gr. De azúcar impalpable con 4 cucharas de jugo de limón. Los muffins absorberan el jugo y el azúcar formara una deliciosa capa azucarada. En el centro se puede poner una cucharada de mermelda de frutilla o la fruta que más les guste.