Noquis de batata rellenos con muzzarella + compota de cherry's

Hervir las batatas con la piel, dejar enfriar, pelar y pisar. (Tenemos que lograr un puré lo más seco posible).

En un bowl colocar las 3 yemas, agregarle sal, pimienta, nuez moscada, mezclar y verter en el puré. Integrar con la mano o espatula.

Agregarle la harina y sin amasar, integrar hasta que absorba, la harina es un poco a ojo, cuanto más harina lleve más duro quedara el ñoqui.

Formar una bolita en la mano y aplastar, colocar el cubo de muzzarela y cerrarlo, darle la forma deseada (ovalado elegi yo). Colocarlos en una placa previamente enharinada.

Para la compota: picar la cebolla de verdeo (solo la parte blanca), la parte verde (también picada) la reservamos para emplatar al final. Picar pequeña la cebolla de verdeo y el ajo en rodajas finitas.

En un bowl colocar los tomates cherry's por la mitad, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar un ratito.

En una sartén con aceite de oliva salteamos desde frío nuestra cebolla de verdeo, ajo y cebolla morada, transparentamos bien sin que tome color, salamos y luego agregamos los cherry's, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego bajo.

Con la cuchara de madera machacamos un poco los tomates así largan jugo, si vemos que tenemos poco líquido le agregamos apenas agua, y seguimos cocinamos unos 15min más a fuego bajo y tapado. Condimentamos con ají molido y orégano.

En agua previamente hervida, salamos y colocamos los ñoquis hasta que floten, una vez listos colamos y vertemos nuestros ñoquis en la sartén con la compota, mezclamos un poco apagamos el fuego y servimos espolvoreando con el verdeo!