Noquis de mandioca y de verano

Pelar la mandioca, con cuidado porque ensucia mucho la mesada. Cortar al medio y retirar el hilito que tiene en el centro. Cortar en cascos y poner en una olla a hervir hasta que se ablande.

Una vez hervida la mandioca, realizar un puré y salpimentarlo. Agregar el huevo y revolver bien para que todos los ingredientes se unan. Agregar la harina y amasar hasta que tome consistencia y pueda formarse los ñoquis con facilidad.

A medida que vamos armando los ñoquis, los vamos dejando sobre un plato enharinado en la base y por encima de los ñoquis para que la masa no se pegue. Mientras tanto, ponemos una olla con agua a hervir.

Una vez que el agua rompio hervor, ponemos los ñoquis en la olla y los dejamos que se cocinen durante 15 minutos y hasta que todos esten flotando sobre la superficie. Retiramos con una espumadera y reservamos en una placa rociada con aceite para que no se sequen.

Aparte, cortamos la cebolla morada en juliana y la doramos en una sartén caliente con aceite de oliva. A los 5 minutos de saltearla a fuego fuerte, agregamos los champignones cortados en laminas. Salpimentar.

Agregamos los ñoquis cocidos al sartén con cebolla y hongos y sarteneamos durante 4 minutos para que se doren los ñoquis. Rectificar sabor y espolvorear con perejil y tomillo si se quiere. Servir.