Noquis verdes con salsa de champinones!

Hervir las espinacas en su propio jugo, una vez cocidas pasarlas por el centrifugador de verduras, para que queden sin restos de agua (eso es lo principal que queden sin agua). Mezclarlas con la ricota, el queso rallado, la yema, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada, formar una pasta consistente y con las manos enharinadas, tomar porciones pequeñas y formar los ñoquis del tamaño de una nuez.

Mantenerlos sobre la mesa con harina gasta que se hayan preparado todos. Hervirlos en abundante agua con sal

Cuando suban a la superficie retirarlos con una espumadera. Acomodarlos en una fuente para horno y reservar. Por otro lado mezclar la crema de leche con el ketchup y los champinones y volcar la salsa sobre los ñoquis, espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno hasta que gratine!