Omelette de espinaca con relleno de anco

Para hacer el puré se pone a hervir el anco hasta que se pueda aplastar y lo condimentas a gusto

Para hacer el omelette lavas la espinaca y le cortas el tallo dejando solo la hoja

Cuando este limpio cortas las hojas lo más chico posible o lo podes mixear

Después en un bowl pones 1 huevo (o podes usar más) con la espinaca y lo mezclas hasta que se una

En una sartén no muy caliente (si quieren pueden ponerle un poco de aceite para que no se pegue, yo no uso) vertemos la mezcla y lo cocinamos

Vamos controlando que no se pegue y lo damos vuelta

Cuando este ponemos el puré u otro relleno y lo enrollamos