Ingredientes
- 200 g Harina 000 (esponja)
- 300 g Harina 0000
- 10 g Levadura fresca (si es seca usar 1/3 de la fresca)
- 1 g Leche en polvo
- 10 g Sal
- 25 g Azúcar mascabo (puede ser blanca, tranquilamente)
- litro Huevo y leche (para doradura fina
- 270 g O ml de agua
- 50 g Manteca
- 150 g Papa hervida y pisada
Preparación
Mezclar la harina 000 con la levadura y 200 gr de agua. Esperar a que duplique el volumen. Esto se llama esponja y se usa para darle un sabor final más rico al pan, es algo similar a la masa madre, un paso previo
Luego que duplica, incorporar todos los ingredientes menos la manteca. Tener en cuenta que dependiendo de tu harina puede tomar más o menos agua, sumado a que la manteca tiene agua dentro de si
Luego de integrar, amasar hasta que la masa ofrezca tension al estirarla.
Dejar en un bowl la masa hasta que duplique tamaño
Luego que duplica, fraccionar la masa en unidades de 110/115g
Bolear los bollitos dando forma redonda y pasar a una bandeja con polenta, yo la uso porque no deja que se peguen los panes y genera una costra final interesante. Esperar que duplique volumen
Precalentar el horno en unos 180/200C (horno de casa medio) y pintar con doradura (leche y huevos). Pueden poner semillas como un extra de crocantez
Cocinar por 30 minutos, luego apagar el horno y dejar dentro los panes otros 30 minutos más. Sacar del horno y dejar secar los panes en una rejilla. Y a disfrutar!
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