Pan dulce especial

Como primer paso y previo a preparar la masa, 1 día antes colocar toda la fruta a macerar con ron o cognac y dejarla hasta el día siguiente. Este paso puede obviarse y usar las frutas sin macerar

Al día siguiente colocar la Levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura. Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la Levadura trabaja sin problemas.

Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado. Colar la fruta para quitarle el sobrante del líquido y pasarla por harina antes de distribuirla en la masa. Desgasificar el bollo, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.

Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanes) o sobre placas enmantecadas (genoves). Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanes o en triangulo al genoves.

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Al finalizar el tiempo de cocción, pinchar con un palillo de madera (tipo brochette) y comprobar que no queden restos de masa. Al retirar del horno pintar con glase, o mermelada de damascos derretida o almibar espeso.