Pan Frances

Hacer un volcan con la harina, en los bordes agregar la sal. En el centro agregar la levadura, extracto de malta o miel y el agua de a poco e ir uniendo. Amasar por cinco minutos hasta que quede una masa lisa y blanda pero que no se pegue en los dedos, dar 3 o 4 vueltas con palote Dejar descansar por 5 minutos tapado con papel film o repasador. Luego cortar y bollar, dejar descansar 15 minutos.

Dar forma a los panes del tamaño que se desee y colocar sobre placa enharinada, tapar y dejar que fermente al doble de su volumen. Hace cortes transversales en la superficie de cada pan con cuter o cuchillo que tenga filo (no usar cuchillo sierrita, ya que al cortar arrastra la masa y baja todo el leudado) cocinar a 200 con abundante vapor al comienzo de la cocción (rociar con agua el horno) por 25 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.