Ingredientes
- 550 cc Agua
- 20 g Azúcar moreno
- 10 g Extracto de malta
- 200 g Harina de centeno
- 800 g Harina 000
- 50 g Levadura fresca
- 50 g Manteca
- 20 g Sal
- C/n Semillas de sesamo y de amapola
Preparación
Con 200 gr de harina de centeno más 300 cc de agua y 10 gr de levadura hacer una fermente previo de 12 a 24hs en heladera o temperatura ambiente si es más bien fría.
Hacer una corona con los 800 gr de harina 000 y agregar la sal, el el centro agregar el azúcar moreno extracto de malta, manteca pomada, el resto de la levadura y el fermente previo de harina de centeno.
Empesa a amasar e ir agregando de a poco el agua hasta tomar la masa, agregar las semillas y terminar de amasas hasta que quede lisa, colocarla en un bol y dejar descansar hasta que duplique volumen.
Desgasificar la masa y cortarla en dos partes iguales, colocarlas en molde para pan lactal previamente untado con manteca. Yo utilizo unos moldes que son para panes de 900 gr aprox de 20cm de largo por 10 cm de ancho por 10 cm de alto. Colocar la masa y aplastarla hasta cubrir toda la parte inferior y hacer 3 0 4 cortes a la masa y espolvorear por arriba más semillas. Dejar leudar hasta que llegue a superar un poco el molde.
Cocinar en un horno pre calentado a 160 grados por 45 a 55 minutos
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