Paris-Brest

Para la preparación de este delicioso postre, se debe comenzar calentando el agua, la leche y la mantequilla en una cacerola.

Una vez que la mantequilla se haya derretido, se retira del fuego y se agrega la harina de una sola vez, junto con una pizca de sal.

Es importante mezclar bien con una espatula de madera sobre el fuego y cocinar la masa durante 2 minutos hasta que se seque adecuadamente.

Luego, se retira del fuego y se incorporan los huevos, removiendo con la espatula.

Posteriormente, se coloca la masa en una manga pastelera con una punta de estrella grande y se reserva.

Para la preparación de la crema, se debe calentar la leche con la vaina de vainilla en un cazo y dejar infusionar por 5 a 10 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, en un bol se baten las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz.

Se añade un poco de leche caliente a está mezcla, se remueve rapidamente y luego se devuelve toda la mezcla a la sartén (sin la vaina de vainilla).

Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada, similar a un pudin.

Una vez lista, se deja enfriar.

Para la preparación de la galleta, se mezcla el azúcar moreno con la mantequilla y la harina hasta obtener una consistencia homogenea.

Está mezcla se extiende entre dos hojas de papel de horno hasta lograr un grosor de 5 mm y se reserva en el congelador para que tome consistencia.

Mientras tanto, se precalienta el horno a 200C y se coloca en una bandeja de horno con papel una anilla de pasta choux de 15 cm de diametro.

Se corta la galleta en un anillo del mismo tamaño y se coloca sobre la masa choux junto con las almendras fileteadas.

Luego se hornea durante 20-25 minutos.

Para la crema de almendras, se bate la mantequilla con la pasta de almendras y se agrega la crema pastelera ya fría.

Está mezcla se vierte en una manga pastelera con punta de estrella y se reserva.

Una vez horneado el postre, se corta la parte superior del hojaldre y se rellena con la crema de almendras, finalizando con una decoracion de azúcar glass a gusto.