Ingredientes
- 100 g - panceta
- 30-50 g - parmesano
- 1 cda - crema (opcional)
- 2 Yemas de huevos
- C/n Aceite de oliva
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- 70-100 g - spaghetti o tallarin
Preparación
Poner una olla con agua y sal a calentar hasta hervir. Agregarlos fideos. Recorda que se pone 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta (aunque si ponemos un poco más, mejor, así evitaremos que se pegue entre si la pasta). Rallar el queso en hebras finas. Trozar la panceta de manera grosera. Colocar las yemas en un cuenco y revolver hasta unificar.
Agregar aceite de oliva a una sartén y dorar. Reservar hasta tener la pasta lista.
Poner las yemas y el queso (previamente rallado de manera fina) en un cuenco, -opcional: agregar opcional un chorrito de crema- mezclae hasta lograr una pasta uniforme. Agregar sal y pimienta.
Agregar al ligue de huevos y queso, dos cucharadas soperas de agua caliente (sacar el agua de la pasta) y revolver hasta integrar.
Volver a calentar el sartén con la panceta. Escurrir los fideos (sin secarlos) y llevar a la sartén. Inmediatamente agregamos el ligue de huevo y apagamos el fuego. Mezclar de manera continua.
Consejos: No cocinar el ligue, solo debe cocinarse con el calor de la pasta. Su consistencia es suave pero de sabor intenso. Servir en un plato hondo y disfrutar. Esta receta es para disfrutar en el momento.
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