Pastafrola de dulce de batata casero

Para el dulce de batata casero: pelar y cortar en cuadrados las batatas. Llevarlas a hervir con las 3 tazas de agua, cascaras de limón, y 1 1/2 tazas de azúcar

Dejar cocinar por 1 hr a fuego mínimo. Cuando esten las batatas blandas, colar y llevar nuevamente a fuego bajo con 1 taza más de azúcar y esencia de vainilla a gusto

Cocinar por 40 minutos más hasta que quede como puré. Pisar las batatas y retirar las cascaras de limón. Dejar enfriar

Para la masa: batir el azúcar y la manteca. Agregar vainilla, la ralladura del limón y el huevo. Batir

Tamizar la harina y amasar poco con la mano. Dejar descansar la masa y colocar en una fuente redonda. Sobre la base, agregar el dulce de batata y decorar arriba con tiras de masa

Llevar a horno medio precalentado por 1/2 hr