Pastel de conejo

Para preparar este exquisito pastel de conejo, se comienza deshuesando los conejos y separando los filetes, eliminando el pellejo del tocino y cortandolo en tiras de 1 cm de grosor.

Luego se baten los huevos y se hace una gelatina liquida, remojando las migas de pan en leche.

A continuación, se muele la carne con el pan remojado en una maquina moledora con el disco mediano y se bate o amasa bien el picadillo, anadiendo brandy, vino, pimienta molida y sal.

Se prepara la masa muerta y se encamisa un molde de pudding con ella.

Se rellena el molde hasta la mitad con el picadillo, se colocan las tiras de tocino y los filetes de conejo, se añade el resto del picadillo y se cubre con la masa muerta sobrante.

Se pincha la masa, se pinta con huevo batido y se hornea a temperatura regular durante 1 1/2 horas a 200C.

Una vez fuera del horno, se hacen incisiones en los extremos del pastel para drenar el líquido de cocción y se vierte la gelatina liquida a traves de los agujeros.

Después se deja enfriar y se guarda en refrigeracion.

Para servir, se decora el pastel con hojas de lechuga y se adorna con gelatina y mermelada o una ensalada de papas y salsa tartara.