Ingredientes
- 1 Rabo
- 2 Ajo (dientes)
- 200 cc Vino tinto
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 3 Hojas Laurel
- 1 Papa
- 1 rama Apio
- 1 cda Mostaza
- 20 g Manteca
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Aceite
- C/n Pimenton ahumado
- C/n Comino
- C/n Nuez moscada
Preparación
Deshuesamos el rabo, sacandole lo maximo de carne posible.
Picamos la carne con cuchillo en trozos pequenos.
Cortamos en brunoise la cebolla y el tomate en concasse.
En una cacerola con aceite sellamos el rabo. Una vez dorado retiramos en un bol y reservamos.
En la misma cacerola agregamos aceite y doramos la cebolla. Una vez transparentada anadimos nuevamente el rabo.
Desglasamos la cacerola anadiendo el vino tinto.
Una vez evaporado el alcohol del vino, salpimentamos y anadimos los dientes de ajo picados y el tomate.
Condimentamos con laurel, comino y pimentón ahumado.
Cocinamos por media hora a fuego medio. Una vez terminado apagamos el fuego y reservamos.
Peldanos y cocemos la papa en agua hirviendo con sal. Luego colamos y hacemos un puré.
Picamos el apio en microbrunoise. Anadimos el apio picado al puré de papas.
Agregamos la mostaza al puré. Mezclamos bien, salpimentamos y agregamos nuez moscada a gusto.
Emplatamos con una cintura poniendo en la base una capa de puré, luego el relleno de rabo y por encima otra capa de puré.
Decorar con hojas verdes.
Preguntas frecuentes
¿Es difícil preparar Pastel de Rabo?
Pastel de Rabo es una receta difícil, con 14 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Pastel de Rabo?
Los ingredientes principales son: 1 Rabo; 2 Ajo (dientes); 200 cc Vino tinto; 1 Cebolla; 1 Tomate; 3 Hojas Laurel.
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