Pastel de Sola de Vega

Para preparar el pastel de Sola de Vega, se debe comenzar por mezclar la masa con manteca, yemas cocidas, canela, azúcar y sal, y batir hasta que esponje.

Luego, cocer las carnes con ajo, sal y cebolla, limpiar y quitar los huesos, y picar finamente.

Después, freír la cebolla y los ajos picados en una sartén, agregar las carnes, seguido del jitomate, las claras cocidas, las pasas y almendras, todos picados finamente.

Una vez que el guiso este sazonado, agregar las pimientas, clavos y canela molidos con un poco de agua.

Finalmente, añadir el azafran molido, azúcar y sal, ajustando la cantidad de azúcar segun el gusto, ya que debe quedar un poco dulce.

A continuación, retirar el relleno del fuego y dejar enfriar.

Posteriormente, forrar una cazuela honda con la masa, colocar una capa de relleno, seguida de otra capa de masa, alternando hasta terminar con una capa de masa en la parte superior.

Cubrir la cazuela con papel aluminio y cocer en un horno precalentado a temperatura regular durante aproximadamente una hora.

Para comprobar si está listo, se puede introducir un palillo en el pastel; si sale seco, significa que está cocido y se puede retirar del horno para servir.