Ingredientes
- 2 Papas medianas hervidas y cortadas en cubitos
- 1 Cebolla morada
- 1 Puerro
- 1 Ají para vinagre
- 10 Hojas Remolacha (si son medianas, sino 5 grandes)
- 25 g Hongos secos (pueden ser de cualquier variedad)hidratados en agua tibia y aceite de oliva
- 1 Zanahoria
- 2 Huevos (1 para el relleno y 1 para pintar el pastel)
- 50 g Queso rallado (y algo más para la cubierta)
- 3 cdas Mix de semilla (y algo más para la cubierta)
- 200 g Queso cremoso o mozzarella
- 2 Discos de masa para pascualina (puede ser casera o comprada)
Preparación
En una cacerola con un chorrito de aceite de maíz o girasol rehogar la cebolla con el puerro picado, el ají y la zanahoria cortada en juliana. Cuando este sofrito está listo agregar las hojas de remolacha también en juliana y cocinar por unos minutos hasta que se tiernicen.
Agregar las papa hervidas, los hongos hidratados (yo use Hongos Negros y Shiitake de pie), el queso rallado, las semillas, 1 huevo para ligar y un chorrito de aceite de oliva. Condimentar a gusto (yo use sal marina con romero y Garam Masala) y retirar del fuego.
En una tartera enmantecada colocar un disco de masa; cubrir con el relleno (siempre tibio o frío); sobre este colocar el queso cremoso o mozzarella en láminas y cubrir con el otro disco de masa. Pintar con huevo batido y espolvorear con queso rallado y mix de semillas. Levar a horno de moderado a fuerte hasta cocinar la masa.
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