Pastelon de mandioca

Para preparar el pastelon, se debe comenzar pelando y cortando la mandioca en trozos, luego se coloca en una olla con agua y una cucharada de sal gruesa para cocinarla.

Una vez que la mandioca este cocida y blanda, se retira del agua y se quita el filamento central.

Mientras la mandioca aun está caliente, se hace un puré y se le agregan los huevos, queso desmenuzado, leche, aceite y sal al gusto.

Se engrasa un molde de aproximadamente 30 cm x 20 cm y se cubre el fondo con la mitad del puré, luego se coloca el relleno tibio y se cubre con el resto del puré, nivelando bien la superficie con una espatula.

El pastelon se cocina en horno moderado durante una hora.

Para preparar el relleno, se calienta aceite en una cacerola y se dora la carne, luego se agrega el ajo, la cebolla y se sazona con sal.

Se deja dorar junto con la carne y luego se añaden los tomates, pimientos y demas ingredientes.

Se cocina a fuego lento y al apagar el fuego, se incorpora el perejil picado.

Una vez que el relleno se haya entibiado, se utiliza para rellenar el pastelon.