Perdices al escabeche

Las perdices se lavan cuidadosamente y se secan.

Luego, se frien de manera individual en aceite de oliva hasta que esten doradas, y se sazonan con sal.

Se procede a cortar las cebollas, las zanahorias y el ajo en rodajas finas.

Utilizando el mismo aceite de oliva, se disponen en capas en una olla: primero la cebolla, el laurel y el ajo, seguido por 2 perdices, la zanahoria y la pimienta al gusto, y finalmente, se añade media taza de vinagre.

Se repite el proceso para una segunda capa.

Se cocina a fuego lento y se tapa la olla.

Después de unos 7 u 8 minutos, se agrega agua a la olla y se cocina hasta que la zanahoria este tierna.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

Una vez enfriado, el plato está listo para ser disfrutado.