Pernil a la parrilla

Mezclar el jugo de limón con la cabeza de ajo picada bien chiquita, agregar el perejil picado y por último un chorro de agua hirviendo

Al pernil lo vamos a cortar con un cuchillo bien afilado solo el cuero, sin llegar a la carne y en forma de cuadricula

Utilizamos el jugo de la mezcla anteriormente preparada para inyectar al pernil lo más que se pueda. La mezcla que queda la esparcimos con las manos por todo el pernil

Antes de llevarlo a la parrilla lo pincelamos con una mezcla de aceite, pimentón, un poco de orégano y una cucharada de azúcar

Una vez bien calentada la parrilla, dejar pocas brasas y en forma de círculo (se cocina a fuego lento, muy lento). Dar vuelta cada una hora e ir rociando por arriba con jugo de limón.

Después de la primera hora de cocción le colocamos una chapa o fuente que no se use con un poco de brasas para que le de calor de ambos lados. La chapa o fuente no debe tocar el pernil y debe estar a No menos de 10 CM de distancia. Mantener siempre la misma temperatura. También le di calor con fuego a lena al costado de la parrilla, dandole calor a la parte más ancha del pernil

Después de 6 horas, el pernil ya está listo para cortar, servir y disfrutar. Es ideal para dejar enfriar y preparar sabrosos sanguchitos