Picadillo de chicasquil mixto

En una olla se pone agua a hervir.

Una vez lista, se agrega la papaya picada y se deja hervir por 5 minutos.

Después, se escurre el agua para eliminar la mancha.

Para preparar las hojas de chicasquil, se lavan una por una y se revisan cuidadosamente en busca de insectos.

Se cocinan en una olla con suficiente agua hasta que esten suaves.

Luego, se lavan nuevamente con agua, se escurren con las manos formando bolitas y se pican finamente.

En un recipiente, se mezclan el chicasquil, la papa, los guineos, la papaya y el pellejo cocinado y picado.

En una olla de hierro o enlosada, se calienta el aceite.

Se agregan los ingredientes mezclados, junto con 2 tazas de caldo, y se revuelve constantemente para evitar que se pegue.

Se añaden las pimientas y la sal al gusto, y se verifica que los ingredientes se vayan suavizando sin exceso de caldo.

Si se desea, se puede agregar un chile picante picado finamente o tabasco, segun el gusto del cocinero.