Pie de Maduro

En un tazon, se bate la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.

Se agregan los 2 huevos y se bate hasta obtener una mezcla unida y esponjosa.

Luego, se tamiza la harina sobre la masa, se agrega la sal y se mezcla nuevamente.

Se corta la masa hasta que parezca visualmente arena mojada.

Se lleva la masa a la mesa, se estira y compacta dos veces, se envuelve en papel film y se deja reposar por 1 día.

Se precalienta el horno a 350 F (180 C).

Se saca la masa de la refrigeradora y se estira dentro del papel film hasta llegar a un grosor de 3 mm.

Se forra con la masa una tartera desmontable (sirve para 2 tarteras de 24 cm).

Se corta papel aluminio del largo casi doble de la tartera y se forra la misma.

Sobre el papel aluminio se colocan piedras y se mete al horno.

Una vez que la masa de tarta se ha cocinado lo suficiente para que las paredes se sostengan y no se derritan, se quita el peso de las piedras y se termina de cocinar la masa hasta que se separe de la tartera por si sola (si se forman globos, se pinchan).

Se retira del horno y se deja enfriar la masa.

En una olla se coloca el azúcar panela y el agua.

Se cocina durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta formar un almibar.

Luego, se añaden los maduros y se caramelizan a fuego medio durante 45 minutos.

Se retira del fuego, se agrega el queso y se mezcla.

Se vierte la mezcla en el molde, ya con la masa de tarta, y se hornea a 150 C por 20 minutos.

Finalmente, se sirve el pie de maduro en porciones individuales acompañado de una taza de café.