Pierna de venado al horno

La preparación comienza un día antes, en un recipiente de barro o porcelana se coloca la carne y se cubre con media taza de aceite, hierbas, chiles, cebolla, vinagre, vino, ajos y pimienta.

Se deja reposar durante dos dias, dandole vueltas frecuentemente.

El día de la cocción, se precalienta el horno a 230C.

En la misma cazuela o charola de horno, se coloca la carne con todos los ingredientes de la maceracion, se tapa muy bien y se bana constantemente con su jugo.

Se hornea por aproximadamente una hora.

A mitad del tiempo de cocimiento, se espolvorea la pierna con sal, se bana y se destapa para dorar por fuera y quedar tierna por dentro durante unos 45 minutos más.

Una vez lista, se retira del horno y se envuelve en aluminio en un lugar cálido.

Se cuela el jugo y se muele con los chiles y cebolla, regresandolo al fuego para reducir y espesar, rectificando sal y pimienta.

En el aceite restante se sofrie la cebolla y luego las rajas por separado, salpimentandolas.

Para la presentacion, se coloca una cama de hierbas en el plato, seguida de los chiles verdes, cebolla y rajas, y finalmente se coloca la pierna encima.

Se sirve todo con la salsa muy caliente, acompañado de tortillas de harina y frijoles maneados o frijoles bayos espesos, adornado con hojas de cilantro.