Porotos Negros (su correcta coccion)

A estos porotos como a otras legumbres de similar tamaño, es recomendable, dejarlos en remojo en abundante agua por unas 10/12 horas. Este paso es MUY IMPORTANTE ya que ademas de rehidratarlos bien, se colabora a la reduccion del tiempo de cocción, y desactiva el acido fictico y favorece en parte, de la eliminacion de los oligosacaridos que contienen.

Escurrir bien los porotos y ponerlos a cocinar en una olla o cacerola con abundante agua nueva. Desechar la que se utilizo para el remojo.

Agregar al agua, el bicarbonato de sodio. Esto favorece que mediante reacciones quimicas, rompa las moleculas de los oligosacaridos rafinosa y estaquiosa, principales causantes de los gases (flatulencias) intestinales.

Cocer hasta que el grano este tierno. Dejar enfriar y disfrutarlos como más les guste!