Pulpitos en honor a santa lucia

Para preparar este delicioso platillo de pulpitos rellenos en salsa de tomate y aceitunas, se comienza limpiando cada pulpo cuidadosamente.

Se retiran los ojos, el diente y se vacia el saco utilizando un par de tijeras.

Es importante lavar bien cada pulpo bajo un chorro de agua para asegurarse de eliminar cualquier resto de arena, especialmente entre los tentaculos y las ventosas.

También se limpia el interior de las cabezas.

Antes de iniciar la cocción, se rellenan las cabecitas de cada pulpo con aceitunas enteras, perejil, dos dientes de ajo, alcaparras y se cierran con uno o dos palillos.

Junto con el resto de los pulpitos, se colocan las cabezas hacia arriba en una sartén amplia con un poco de aceite, guindillas frescas, pimienta molida y ajo triturado.

Se doran los pulpitos y luego se reduce la llama, dejandolos cocer durante 30 minutos para que la piel no se deshaga demasiado.

Mientras tanto, se lavan los tomates, se cortan por la mitad y se dejan escurrir.

En otra olla se calienta un poco de aceite y se sofrie el ajo triturado.

Luego se agrega el agua de vegetacion de los tomates y, tras unos minutos, se añaden los tomates y la sal.

Se deja cocer durante 20 minutos, aplastando los tomates para que suelten el agua.

Una vez que los pulpitos esten tiernos, se añaden las aceitunas, alcaparras restantes y perejil.

Cuando los tomates esten a media cocción, se incorporan a la olla con los pulpitos y se deja cocer durante 25 minutos más.

Finalmente, se sirve el pulpo en platos hondos, cubierto con la salsa de tomate y aceitunas, acompañado de crotones.