Pulpo borracho

El pulpo debe ser limpiado con agua corriente, eliminando los intestinos, el diente central, los ojos y, si es posible, la piel viscosa que lo recubre.

Luego, es cortado en trozos.

En una sartén, se vierte el aceite y se añaden los dientes de ajo enteros para dorarlos.

Se agrega también las hojas de laurel y la guindilla picada, asegurandose de quitar todas o algunas de las semillas si se prefiere menos picante.

A continuación, se incorporan los trozos de pulpo y se saltean por unos momentos.

Se añade el vino tinto y un poco de perejil picado, se deja hervir y se reduce el fuego.

Se cubre con una tapa y se cocina durante aproximadamente 40-50 minutos, ajustando el tiempo segun la textura deseada del pulpo.

Si la salsa se espesa demasiado, se pueden agregar unas cucharadas de agua.

Poco antes de retirar el pulpo borracho del fuego, se agrega un generoso puñado de perejil picado, se sazona con sal y se deja reposar unos minutos antes de servir.