Puré de berenjenas~Baba ganoush

Lavar las berenjenas, pincharlas con tenedor y llevarlas al horno. Podes hacerlo en la olla Essen (así las hice está vez). Se debe dar vuelta cada tanto para que libere el jugo y cocine parejo. Bien esten cocidas (blanditas) las sacamos, cortamos el cabo y a lo largo para sacar toda la pulpa.

Colocar en el vaso de la licuadora toda la pulpa de las berenjenas, los dientes de ajo, la cuchara de azúcar, la sal y el jugo de limón. Licuar. Agregar de a poco aceite hasta lograr consistencia deseada.

Emplatado: colocar en un lindo bowl y ponerle perejil picado (a mi me gusta sin perejil) y pimentón dulce. Acompañar con pan arabe o frances.