Ragu de bacalao

El bacalao debe dejarse en remojo durante 36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

Una vez remojado, se corta en trozos.

Los pimientos choriceros se ponen a remojo en agua caliente, se escurren y se abren a lo largo para retirar la pulpa con una cuchara.

Los puerros se limpian y se cortan en rodajas finas.

Se pelan y pican las cebollas, se pelan los dientes de ajo y se cortan en laminas.

En una olla con aceite caliente a fuego suave, se rehogan las cebollas y los ajos, luego se añaden los puerros y se saltean.

Se agrega el caldo de pescado, la pulpa de los pimientos, se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar durante 10 minutos.

Se incorpora el bacalao y la guindilla cortada en aros, se deja cocinar por 5 minutos más y se sirve.