Ingredientes
- 1 Menudo de cerdo (completo)
- 1 kg Tomate verde
- 1/2 kg Arroz blanco
- 1/2 kg Cacahuates limpio
- 1/2 kg Chicharos limpios
- 1/2 kg Zanahoria picada
- 1 Taza Cilantro picado
- 2 Cebollas picadas
- 1 Puno de orégano
- Sangre del cerdo
- Chile serrano
- Hierbas de olor
- Gordos del cerdo
- Vinagre
- 1 pizca Sal
Preparación
1
Para preparar el relleno, se debe lavar cuidadosamente el menudo y dejarlo en remojo con vinagre toda la noche para eliminar su olor.
2
Al día siguiente, se lava nuevamente el menudo y se rellenan las tripas gruesas con la mezcla de ingredientes, incluyendo los trozos de grasa de cerdo.
3
Se atan los extremos de las tripas y se colocan en una olla con agua hirviendo, sal y hierbas aromaticas.
4
Se cocinan durante media hora, picando las tripas con un palillo para eliminar el aire y evitar que se rompan.
5
Una vez cocido, se corta en rebanadas y se sirve caliente.
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