Risotto de calabaza

Picar la cebolla y rehogar en aceite y manteca, salar.

Agregar el arroz, y revolver hasta que tome color nacarado

Agregar el vino blanco, dejar evaporar siempre revolviendo

Agregar caldo hirviendo, hasta cubrir, dejar evaporar y volver a agregar, repetir está operacion hasta que el arroz alcance el punto deseado, siempre revolviendo

Cortar el anco longitudinalmente, sacarle las semillas y colocarlo boca abajo en una placa, hornear hasta que quede tierno, retirar la pulpa con una cuchara

Agregar el puré de calabaza al risotto, siempre revolviendo

Agregar el queso rallado, por último agregar la manteca fría en cubos, retirar del fuego y revolver bien, tapar y dejar reposar

Para la canasta de queso, colocar una capa fina de queso rallado en una sartén y llevar a fuego, una vez derretido, dar vuelta y dorar del otro lado

Colocar sobre un bowl dado vuelta, para moldearlo con la forma de canasta y dejar enfriar