Ingredientes
- 160 g Arroz
- 150 g Calabaza (puré)
- 1 Cebolla
- 100 cc Vino blanco
- C/n Caldo
- 50 g Manteca
- 30 g Queso sardo rallado
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Pimenton ahumado
Preparación
Cortar la cebolla en brunoisee. En un sartén amplio con manteca dorar la cebolla.
Agregar un poco más de manteca y agregar el arroz. Cocinar hasta nacarar el arroz. Se logra este punto cuando el grano está transparentado y con una bolilla blanca en el centro.
Agregar el vino blanco y esperar hasta que el alcohol se reduzca.
Comenzar a agregar caldo de a poco revolviendo suavemente. Agregar caldo cada vez que sea necesario. El caldo es necesario que este caliente a la hora de agregarlo para no cortar la cocción del arroz. El caldo lo preparamos a gusto previamente a comenzar el risotto.
Antes de que el arroz este a punto agregar el puré de calabaza. Este puré lo hacemos colocando la calabaza pelada y cortada en cubos en el horno por 50 minutos a 200C. Salpimentamos y agregamos dientes de ajo, rama de romero y tomillo para saborizar el puré.
Cuando el arroz este a punto, apagar el fuego y agregarle 50 gr. De manteca fría, revolver energicamente para emulsionar la preparación.
Agregamos el queso rallado y seguir revolviendo. Salpimentar y condimentar con pimentón ahumado.
Servimos y decoramos con cubos de calabaza asados.
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