Risotto de espárragos y queso de cabra
El risotto de espárragos y queso de cabra es un plato principal con un sabor delicado, basado en arroz y verduras salteadas, realzado por el inconfundible toque del queso. Una preparacion que requiere paciencia y atencion, pero el resultado final caliente y cremoso merece la dedicacion.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 200 g Arroz arboreo
- 1 Espárragos verd
- 1/2 Cebolleta
- 1 Ajo
- 50 ml Vino blanco seco
- 800 ml Caldo de verdura
- 60 g Queso de cabra
- 50 g Queso parmesano cortado en laminas
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
El arroz se remoja en agua, reservando el agua.
Luego se pica finamente la cebolleta y el diente de ajo.
Los espárragos verdes se lavan y se secan.
En una sartén con una cucharada de aceite se saltean los espárragos hasta que esten cocidos.
En una cazuela con el resto del aceite, se sofrie la cebolleta y el ajo hasta que esten transparentes.
Se incorpora el arroz escurrido y se sofrie por unos minutos.
Se añade el vino blanco y se deja a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Se añade parte del agua del remojo y se espera a que se evapore.
Luego se agrega el caldo de verduras en porciones de 100 ml, dejando que evapore antes de añadir más durante 15 minutos.
Una vez incorporado todo el caldo y pasado el tiempo, se agregan los espárragos cortados en trozos.
Finalmente, se añade el queso de cabra y se deja derretir mientras se remueve constantemente durante unos minutos.
Se sirve caliente con láminas de parmesano por encima.
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