Risotto de espárragos

Primero vamos a lavar muy bien los espárragos y quitandoles la parte más dura, que desecharemos, dejando solo la parte más tienra, que sera la que usaremos para hacer la receta. Cuando los tengamos limpios vamos a cortarlos en trozos de un centímetro más o menos. También tenemos que pelar y cortar la cebolla lo más finito posible, y pelamos y laminamos el ajo.

Luego vamos a preparar el caldo que usaremos para este risotto, que aprovecharemos para hacerlo casero. Para ello cogemos todos los trozos pequeños de tallo de los espárragos y los colocamos en una olla, los cubrimos con agua y le echamos un puñado de sal. Ponemos a calentar a fuego intenso hasta que empiece a hervir, los dejamos unos minutos y después retiramos del fuego y ya tendremos listo nuestro caldo de espárragos, que utlizaremos para cocer el arroz en el mismo.

Luego vamos a poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente agregamos las puntas tiernas de los espárragos, para saltearlas. Cuando tomen color, las vamos a sacar y retirar, y en esa sartén agregamos los trozos de cebolla y los ajos laminados, y vamos a freirlos bien. Cuando este la cebolla pochada, antes que se queme, echamos el arroz y lo vamos a cocinar unos minutos sin dejar de remover.

Después de unos minutos hay que ir incorporando el caldo poco a poco. Este caldo debe estar caliente, si se hubiera enfriado hay que calentarlo para que al echarlo, para evitar así que baje la temperatura del arroz y se frene su proceso de cocción. No se agrega todo a la vez, lo justo para que cubra bien el arroz. Dejamos a fuego más bien lento hasta que se consuma, y volvemos a echar otro poco, y así haremos hasta que el arroz este bien tierno y cremoso. Mezclar los espárragos ya cocidos

Cuando el arroz ya este tierno, apagamos el fuego y le rallamos el queso parmesano por encima, volviendo a remover para que se mezcle bien con el resto del plato, y se forme así la mezcla cremosa. Servimos y a disfrutar