Risotto de espárragos
El risotto de espárragos es una deliciosa combinacion de cremosidad y sabor que rinde homenaje a la tradicion italiana con un toque latinoamericano. Preparado con esmero, cada bocado se convierte en una explosion de sabores que deleitara tus sentidos. Una receta exquisita que no puedes dejar de probar.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 500 g Espárrago
- 1 litro Agua
- 1 pizca Azúcar
- 3 cdas Manteca
- 1 Cebolla picada
- 300 g Arroz para risotto
- 125 ml Vino blanco
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los extremos de los espárragos son retirados y las yemas se cortan y reservan, mientras que el resto se pica.
En una olla, se lleva a ebullición el agua con azúcar, una cucharadita de mantequilla y una pizca de sal.
Las yemas de espárragos se escaldan en agua caliente, se retiran y se sumergen en agua fría, luego se reservan.
Los trozos de espárragos se cocinan en la misma agua hirviendo por 5 minutos, se escurren y se reserva el líquido.
Los trozos de espárragos se trituran y se reservan.
En una sartén se derrite una cucharada de mantequilla y se saltea la cebolla.
Se agrega el arroz y se mezcla con la mantequilla para que se impregne bien, luego se añade el vino.
Una vez que el vino se haya evaporado, se agrega un tercio del caldo de espárragos y se remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba.
Este proceso se repite dos veces.
A los 15 minutos, se incorpora el resto de la mantequilla, el puré de espárragos y las yemas de espárragos.
Se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se retira del fuego y se deja reposar durante 3 minutos antes de servir.
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