Ingredientes
- 2 kgs Pulpo
- 6 Tomates cortados en rodajas gruesas, para cocinar los pulpos
- 2 cdas Manteca
- 2 Cebollas medianas, cortadas a la juliana
- 2 cdas Ajo, finamente picado
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 8 Papas
- 2 cdas Culantro, picado
- 8 Cebolla china picada en trozos medianos, al sesgo
- 2 Tomates, pelados, sin semillas y cortados en gajos delgados
- Salsa inglesa
- 1 cda Salsa de soya
- 1/4 Taza Vino blanco
- 1/4 Taza Aceite, para freír las papas
- 1/2 Rocoto, sin semillas ni venas, cortado a la juliana
Preparación
Para preparar esta receta de pulpo a la criolla, primero es importante lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa.
Luego, se deben acomodar las tajadas de tomates en el fondo de una olla y colocar el pulpo encima.
El pulpo se cocina tapado durante aproximadamente 25 minutos, pero es fundamental ir probando su suavidad para evitar que quede crudo o se cocine en exceso, lo que lo haria quedar duro.
Una vez que el pulpo este cocido, se retira de la olla y se frota con una toallita gruesa para quitar algo de la piel oscura, luego se enjuaga con agua.
Se corta la cabeza del pulpo y se reserva para otra preparación, mientras que el resto del pulpo se pica al sesgo.
En una sartén caliente con aceite, se agregan las cebollas y se saltean hasta que esten transparentes.
Luego se añade el ajo, sal, pimienta, pulpo ya cocido y picado, continuando el salteado con mantequilla.
A esto se le agrega culantro, cebolla china, rocoto y tomate, salteandolo todo unos minutos.
Finalmente, se incorpora la salsa inglesa, el sillao y el vino, moviendo bien la preparación.
Una vez listo, el pulpo a la criolla se sirve en una fuente y se le colocan las papas fritas encima.
Se puede acompañar con arroz blanco para darle un toque adicional al plato.
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