Scones de limón

En un bowl profundo batir los huevos con el azúcar y las esencias. Cuando esten espumosos, incorporar la harina leudante, unificar ligeramente con un tenedor, incorporar la harina comun, el almidon de maíz y la albumina en polvo. Continuar unificando los elementos mientras se incorpora el aceite. Formar con el tenedor una masa que no se pegue al fondo del bowl. Incorporar la manteca en trozos. Amasar con las manos, logrando una masa tierna y a la vez consistente.

De ser necesario, incorporar más harina, siempre en cantidades iguales, hasta lograr la consistencia deseada. Espolvorear con harina la superficie donde se estirara la masa. Volcar la masa sobre la misma, y estirar logrando una altura aproximada de 2 cms. Cortar con un cortapastas redondo profundo. El diametro es a eleccion, pero tener en cuenta que 5 cms es una buena medida. Colocar los scones a medida que se van cortando, en una asadera enmantecada y enharinada.

Dejar aproximadamente 2 cms entre cada uno, porque los scones crecen ligeramente al cocinarse. Cocinar en horno precalentado a 180 durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que esten dorados y la "pancita" que se les forma se haya separado parcialmente en dos. Se pueden disfrutar tibios o frios, y quedan muy ricos con alguna mermelada de fruta suave.

Espero que les haya gustado, y si se animan a hacer esta receta, que nos muestren como les salieron! Exito!