Sopa cremosa costa y sierra

En 4 litros de agua fría empiece la cocción de las cabezas de pescado con el apio, una cebolla troceada, un ajo picado, la sal y la pimienta.

Cueza por 30 minutos espumando de vez en cuando; retire del fuego, cuele y reserve el caldo.

En una olla caliente la mantequilla y el aceite, sofría la cebolla y el ajo restante picados fino, hasta que esten transparentes.

Incorpore el zapallo, la yuca, el verde y el mote, deje cocer por 5 minutos más.

Anada el caldo reservado, el perejil, el tomillo, remueva y deje cocer por 15 minutos.

Retire del fuego, deje reposar unos minutos, reserve una taza de ingredientes solidos para la decoracion y licue.

Regrese la crema al fuego y anada la leche de coco, la arveja y la tilapia cortada en cubos, deje hervir por 5 minutos más; sazone con la sal y la pimienta, retire del fuego.

Atraviese los camarones con palillos para que mantengan su forma, salpimiente; frialos en aceite con achiote 2 minutos por lado.

Sirva la crema disponiendo en cada plato una porcion de solidos y llenando el resto con la crema.

Decore con los camarones y la tilapia.