Sopa de albondigas

Para sustituir las viandas por fideos, se recomienda comenzar por lavar los granos y cocinarlos en agua durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esten blandos.

Luego, se deben pasar por un colador o licuadora para reducirlos a puré.

En paralelo, se procede a hacer un sofrito con grasa, cebolla o cebollinos y tomate.

Se debe reservar una cucharada de este sofrito para sazonar la carne molida, mientras que el resto se incorpora al puré de granos.

A continuación, se agrega la yuca pelada y cortada en trozos, sal y pimienta al puré de granos y se hierve la sopa a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la yuca este blanda.

Mientras se cocina la sopa, se mezcla la carne molida con la cucharada de sofrito reservado, se añade la yema de huevo, sal y pimienta, y se forman 16 albondigas con está mezcla.

Las albondigas se pasan por harina y se doran en una sartén con grasa caliente.

Una vez que la yuca este lista, se agregan las albondigas a la sopa y se deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Antes de servir, se recomienda rectificar la sal al gusto.