Sopa de apio, remolacha y puerro

Para preparar está deliciosa sopa de remolacha y apio, primero se limpia la remolacha roja, se envuelve en papel de aluminio y se cocina en el horno a 190 C hasta que este lo suficientemente blanda.

Una vez lista, se deja enfriar, se quita la piel y se corta en trozos.

A continuación, se cortan los puerros a lo largo y luego en rodajas finas.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, se añaden los puerros y se cocinan unos minutos.

Se limpia, pela y corta el apio en trozos, anadiendolo a la sartén con los puerros.

Se mezclan los ingredientes y se cocinan tapados a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se agrega la remolacha, el caldo y suficiente agua para cubrir todo.

Se lleva la mezcla a ebullición y se cocina hasta que el apio este muy tierno.

Luego se retira del fuego y se tritura con una batidora de mano, agregando más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Finalmente, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.

Se deja reposar la sopa unos minutos para que el limón realce el sabor, luego se calienta y se sirve.

Una sopa reconfortante y llena de sabor lista para disfrutar!