Sopa de cola de res con ubre

Para preparar está sabrosa sopa de mondongo, es necesario comenzar lavando con limón y sal la ubre.

Luego, se debe escurrir y dejar la ubre al sol durante 2 horas.

Una vez lista, se procede a cortar la cola de res y la ubre en trozos grandes.

Seguidamente, se colocan en un perol con 3 litros de agua y se añade sal al gusto, dejando hervir por 40 minutos.

En paralelo, se licuan 2 tomates, 1 cebolla y 2 chiltomas, y se agregan al perol, manteniendo el fuego alto.

Mientras tanto, se pelan y cortan todas las verduras (yuca, malanga, chayote, chilote, mazorca de maíz y papa) en trozos moderados para la sopa.

Estas verduras se deben dejar reposar en un recipiente con agua y sal durante 10 minutos antes de incorporarlas al perol, que seguira en fuego alto por aproximadamente 30 minutos.

Luego, cortar 3 chiltomas, 3 cebollas y 4 tomates en aros y agregar al perol, junto con jugo de limón, apio, culantro y frijoles camaguey.

Dejar hervir por 40 minutos más.

A continuación, se incorporan los maduros trozos con cascaras y las hojas de repollo, hirviendo todo durante 15 minutos adicionales.

Al final, se ajusta la sal al gusto y se puede añadir más agua si se desea una consistencia más liquida.