Sopa de espárragos

Se comienza calentando 1 cucharada de aceite en una olla grande y se frie la sal.

Luego, se vierte 1 galon de agua y se incorpora elcaparazón de pollo.

Se cubre la olla y se deja hervir a fuego lento durante 3 horas.

Una vez listo, se cuela el consome en otra olla, se aparta una taza del consome y se enfría en la nevera.

Se procede a abrir la lata de espárragos y reservar 1/2 taza de jugo.

Se rebanan los espárragos con un cuchillo afilado.

Se muelen las pechugas de pollo y las masas muy bien, luego se colocan en una olla y se vierte poco a poco la taza de consome de pollo, que previamente se habia enfriado.

Se mezcla continuamente y se eliminan los tendones que puedan encontrarse.

Las claras de huevo se baten a punto de nieve y se incorporan a la pulpa de pollo.

Se reserva está mezcla.

Se disuelve la maicena en agua fría y cuando el consome empieza a hervir, se incorpora la pulpa de los espárragos y una cucharadita de polvo mei-jing.

Finalmente, se añade la maicena disuelta poco a poco, mezclando con cuidado.

Se deja hervir suavemente durante 20 minutos, se agrega sal al gusto y la mezcla de la masa de pollo con la clara de huevo.

Luego se apaga el fuego y en el calor de la sopa se deja que se termine de cocer la mezcla de pulpa de pollo con las claras durante 10 minutos.

Antes de servir, se muele el jamón y se cubre la sopa con el jamón molido.

Listo para disfrutar!