Sopa de frijoles borlotti

Después de remojar las legumbres durante la noche, se deben poner a cocinar en abundante agua.

Luego, es necesario preparar una picada con la manteca de cerdo junto con todos los condimentos y aromas, reservando unas hojas enteras para decorar el plato.

Una vez preparada la picada, se agregan los frijoles y se vierte un poco de aceite para comenzar la cocción.

A continuación, se añade la pasta de tomate y se continua cocinando hasta que este bien cocida.

En este punto, se estira la mezcla con un poco de agua, se sazona con un toque más de aceite y se lleva de nuevo a ebullición, para luego verter la pasta.

Para finalizar, se cocina la sopa anadiendo, si es necesario, un vaso de agua y ajustando la cantidad de sal.

Una vez lista, se coloca la sopa de borlotti en los platos, se decora con algunas ramitas de especias y se sirve caliente.