Sopa de pollo con coco

Para preparar la sopa, se debe transferir el contenido de la leche de coco enlatada a un recipiente o bote más grande disenado para una licuadora de inmersion, asegurandose de raspar toda la crema/grasa de coco solidificada de la lata.

Luego se hace puré hasta que se emulsione, incluso un poco espumosa.

Se debe utilizar un rallador de microplano para rallar la cal, reservandola en un pequeño tazon.

Cortar la fruta por la mitad y exprimir la mitad del jugo en una cacerola mediana.

Raspar la piel del jengibre con una cuchara, cortarlo en rodajas finas y anadirlo a la cacerola, junto con la leche de coco reemulsionada, el caldo, la Sriracha, la salsa de pescado y la albahaca; luego llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Mientras tanto, cortar la pechuga de pollo por la mitad en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y cortar esas tiras en trozos del tamaño de un bocado.

Añadir los trozos de pollo a la sopa, reducir el fuego a medio-lento, tapar la cacerola y cocinar durante 10 minutos hasta que el pollo este completamente cocido.

Al destapar, desechar la albahaca marchita y añadir el jugo de limón restante.

Probar y ajustar la cantidad de salsa de pescado segun sea necesario.

Para servir, dividir la sopa entre los tazones y adornar con la cáscara de limón reservada y hojas de albahaca fresca.

Se sirve caliente y está listo para disfrutar.