Sopa de calabaza con leche de coco y curry
Está reconfortante sopa combina la suavidad y dulzura de la calabaza con la cremosidad de la leche de coco, envuelta en el exotico aroma del curry. Una fusion de sabores que deleitara tu paladar y te hara viajar a tierras lejanas con cada cucharada.
Duración
55 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 850 g Calabaza (sin piel ni semillas)
- 1 Cebolla
- 400 ml Leche de coco
- 400 ml Caldo de pollo o de verduras casero
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 cdta Curry en polvo
- 1 Cilantro y un poco de coco rallado para decorar
Preparación
La calabaza se corta por la mitad para quitarle las semillas, se pela y se corta la pulpa en dados.
Luego se pela y se pica la cebolla.
En una cacerola grande, se derrite la cebolla en el aceite de oliva, se añade la calabaza cortada en dados y se vuelve a freír durante unos 2 minutos.
A continuación, se agrega la leche de coco, el caldo y el curry en polvo.
Se tapa y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos.
Es importante comprobar el estado de la calabaza para asegurarse de que los trozos esten tiernos.
Se reserva una taza grande de caldo y se licua la sopa con una batidora de inmersion.
Si la consistencia es demasiado espesa, se puede añadir un poco del caldo reservado.
Finalmente, se sirve caliente con unas hojas de cilantro y un poco de coco rallado.
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