Sopa minestrone vegetariana
La Sopa minestrone vegetariana es una fabulosa mezcla de frijoles rojos y una variedad de vegetales, rica en nutrientes. Su preparacion cuidadosa y lenta resulta en un platillo reconfortante y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier ocasion. Una opcion saludable y deliciosa.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 Taza Frijoles rojos previamente remojados
- 1 Taza Vainitas cocidas
- 7 Ajo, machacados
- 1 Calabacin cortado en cubos
- 1 Taza Espinaca o la col picada
- 1 Tomate picado en cubos
- 1 Cebolla picada en cubo
- 1 Taza Cebolla picada
- Copa tallos de apio picado
- 1/2 Taza Perejil picado
- 1/2 cdta Albahaca
- 1 Taza Jugo de tomate
- 4 cdas Aceite de oliva
- Consome vegetal
Preparación
Los frijoles se colocan en una olla con seis tazas de agua y el consome vegetal, se tapan y cocinan por una hora o hasta que ablanden a fuego medio.
Luego, se reserva el líquido de cocción.
En un sartén con aceite de oliva, se sofrien las verduras.
Seguidamente, se hace un puré con la mitad de los frijoles.
Todos los ingredientes se añaden en una olla, junto con dos tazas de líquido de cocción de frijoles y media taza de agua.
Se lleva la mezcla a ebullición y se reduce el fuego.
Se cocina a fuego lento durante una hora.
Si es necesario, se agrega agua para disolver la sopa.
Luego, se condimenta con sal y pimienta al gusto.
La sopa se sirve caliente, lista para disfrutar.
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