Sorrentinos caprese multicolor

Está pasta hecha con 3 masas de diferentes colores, la naranja con morrón y la verde con espinaca, la otra es masa con huevo.

Para la masa naranja: mixear morrón rojo asado (medio morrón mediano) una cucharada de pimentón y 1 huevo. Volcar la mezcla en un bol con 100 gr de harina y mezclar, luego retirar del bol y amasar. Reservamos en el mismo bol tapado con pano humedo.

Para la masa verde: mixear unas 6 hojas de espinaca cruda, un manojo pequeño de perejil y 1 huevo. Volcar la mezcla en un bol con 100 gr de harina y mezclar, luego retirar del bol y amasar. Reservamos en el mismo bol tapado con pano humedo.

La masa "amarilla" la vamos a hacer como una masa comun, En este caso 100 gr de harina, 1 huevo, mezclar y amasar.

Luego que dejamos reposar las masas por aprox. Media hora mínimo, estiramos la roja y la verde, lo más fino que puedan (yo en pastalinda lo hice en el numero 9) si lo haces con palote, que sea casi transparente de 1/2 mm de espesor y cortamos en tiras como si fuesen espaguetis. A la masa amarilla la estiramos bien y sobre ella colocamos las tiras de masa de colores intercalando a gusto de cada uno e incorporar con palote o pastalinda, pasandolo varias veces hasta que quede uniforme.

Cortamos circulos con un vaso o molde de sorrentinos, rellenamos con lo que quieras y cerramos. Como? Va un circulo, relleno en medio, mojamos el borde del círculo y ponemos otra tapita encima, cerramos con tenedor y ya está. Solo queda darles un hervor y listo.