Souffle de Queso y Papa

Tomar el molde, enmantecarlo y espolvoriamos con pan rallado, reservamos en frío.

Colocar la manteca en una olla y llevar a fuego hasta fundirla por completo, luego en un envase colocamos la leche con la harina removemos y de poco sin dejar de remover la echamos a la mezcla anterior para que no se haga grumos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta que espese. (Es una tipo salsa blanca yo le llamaria bechamel)

Lavar bien la papa, lavarlas y picarlas en cubos. Luego hervir hasta que esten cocidas para hacer un puré condimentarla con sal, pimienta, y nuez moscada

Ahora mezclar con la salsa blanca la bechamel con el puré y el queso rallado. Incorporarle las yemas y mezclar bien. (Nota: hubo un huevo que me salio con dos yemas. No se preocupen no altera la receta.)

Batir las claras a nieve e integrarlas en la preparación anterior en dos etapas: tomamos una parte de la claras y la integramos bien con la mezcla anterior para igualar densidades y la segunda parte la incorporamos en forma envolvente para no sacar el aire que incorporamos con el batido

Colocar en el molde y llevar inmediata mente al horno. Cocinarlo a 200 C hasta que se infle, luego bajar la temperatura a 170 C y seguir cocinando por 18 a 25 minutos

Retirar del horno y servir inmediatamente, (al perder el calor se baja)