Ingredientes
- 1 Pepino
- 1 Pocillo de trigo burgol fino
- 1/2 Cebolla
- 2 Tomates peritas
- Menta
- litro Perejil
- Jugo de limón
- litro Sal
- 100 g Salmon ahumado
- 2 Huevos
- 1 Pocillo de vinagre
- Espárrago
- Manteca
- Queso rallado
Preparación
Para el tabule lavar el trigo burgol sobre colador y dejarlo hidratando con la humedad del lavado. Picar muy chiquito la cáscara del pepino, la cebolla y el tomate sin pulpa ni semillas. Dejarlo escurrir los líquidos en colador
Mezclar bien los vegetales, incorporar el trigo bien escurrido. Picar perejil y unas hojitas de menta y mezclar. Preparar una vinagreta con limón, sal y oliva. Aderezar
En agua a punto de hervir salada agregarle el pocillo de vinagre. Hacer un remolino con batidor y echar el huevo dejando que la clara se coagule sobre si misma. Cocinarlo 90 segundos y retirar con espumadera y reservar sobre una servilleta
Grillar las puntas de espárragos sobre plancha enmantecada. Cuando esten tiernos gratinar con el queso rallado
Disponer en un plato una base de tabule. Sobre este el huevo poche. Al costado unas fetas de salmón ahumado y los espárragos. Aderezar con oliva y sal
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