Tamales de amarillo

Para preparar tamales de amarillo, se comienza cociendo la carne con sal, un diente de ajo y cebolla.

Luego, se debe moler el jitomate, cebolla, ajos, hierbasanta y chile chiltepe (si se desea), agregando un poco de masa para obtener una salsa espesa.

A continuación, se añade caldo de la carne a la masa, junto con la manteca caliente y sal al gusto, se amasa hasta lograr la consistencia adecuada.

Posteriormente, se extiende la masa sobre las hojas de plátano previamente lavadas, cortadas en cuadros y asadas en el comal.

Se coloca un trozo de carne en el centro, se agrega un poco de la salsa espesa y se envuelve todo con la hoja para formar el tamal.

Finalmente, se cocinan los tamales en una vaporera, a bano Maria, durante aproximadamente tres horas.