Tamales Guemez
Los tamales Guemez son un plato tipico mexicano, con una mezcla unica de sabores y texturas. Con ingredientes como carne de puerco y pollo, aceitunas, pasas y un sofrito caracteristico, cada bocado es una explosion de tradicion y sabor. Su elaboracion requiere tiempo y dedicacion, pero el resultado vale la pena. Perfectos para disfrutar en cualquier ocasion especial.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
15
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Masa de nixtamal
- 1/2 kg Cebolla
- 1/2 kg Jitomates grand
- 1/4 kg Manteca de puerco
- 1/4 kg Lomo de puerco
- 1/4 kg Pollo (pierna o muslo)
- 1/4 kg Bacon
- 4 Ajos
- 1 cda Polvo para hornear
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- Aceitunas deshuesadas
- Chiles jalapeños en vinagre
- Especia
- Para tamales
- Pasa
- Pepinillos agrios
- 1 pizca Pimienta negra
- Vinagre
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar tamales Guemez, se debe comenzar congelando la manteca de puerco un día antes de hacer los tamales.
Luego, se deben rebanar la cebolla y ponerla en vinagre, así como hacer lo mismo con el jitomate, guardandolos en el refrigerador por separado.
Es importante lavar muy bien las hojas para tamal y dejarlas remojar.
La masa debe ser comprada el mismo día en que se van a hacer los tamales para evitar que se hagan grumos.
Para la preparación de la carne, se cocina tanto el puerco como el pollo con dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, pimienta y especias.
Luego se deshebra la carne de puerco y de pollo, reservando el caldo colado.
Por otra parte, se cuece el jitomate, una cebolla, dos dientes de ajo y especias para luego licuarlos.
Se sazona con sal, pimienta, caldo de chile jalapeno y un chorrito de vinagre; se frie y se deja sazonar, agregando posteriormente la carne y el pollo deshebrados.
Para la preparación de los tamales, se saca la manteca del refrigerador y se bate a punto de crema.
Luego, se agrega la masa poco a poco y posteriormente el caldo frío.
En media taza de caldo se disuelve el polvo para hornear; se incorpora y se agrega poco a poco el aceite de oliva, batiendo la mezcla por un tiempo.
Se deja reposar la mezcla una hora en el refrigerador.
Posteriormente, se untan las hojas con una capa delgada de masa y se añade una rebanada de jitomate y una de cebolla, así como aceitunas deshuesadas, pasas, pepinillos en rebanadas, chiles jalapenos en rajas, tocino, guisado de carne y de pollo.
Se dobla el tamal, se le pone otra hoja y se amarra.
Los tamales se cocen a bano Maria, con agua de sal, durante aproximadamente una hora.
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